Spencer Brewery

Spencer Brewery er navnet på bryggeriet, der drives af klosteret, der producerer Trappist-øl.

I 2010 udforskede St. Joseph's Abbey muligheden for at brygge øl som andre Trappist-klostre og sendte flere faktaopdagelsesmissioner - først til det belgiske ølfest i Boston og derefter til flere trappistbryggerier i Europa.

Trappist-bryggerierne fremsatte tre anbefalinger til den nye virksomhed: ansæt en dygtig bryggeriingeniør; opbygge et moderne, avanceret anlæg; og kun brygge en enkelt øl i de første fem år.

Over tyve testbatcher blev udviklet, inden de afregner den endelige øls opskrift. Den første producerede øl var en blondøl med 6,5 volumenprocent alkohol, der blev kaldt Spencer Trappist Ale. Fra og med 2016 var det den første og eneste certificerede Trappist-øl brygget i USA.